Kilchoman Genesis Stage 2 Malting

Kilchoman Distillery is opgericht in 2005, is de eerste distillery gebouwd sinds 125 jaar op Islay en is één van de kleinste van Schotland. De distillery is gelegen op de ruige kust van zuid-west Islay in de Rockside Farm. De grond rond deze boerderij is zo vruchtbaar dat Kilchoman hier zijn eigen gerst verbouwd die voor een groot deel voor zijn totale gerstverbruik zorgt. Ook hebben zij hun eigen moutvloer en bottelen ze zelf hun flessen whisky en zijn daarbij dus geheel zelfvoorzienend. Voor de rijping van hun whisky’s gebruiken ze bourbon en oloroso vaten, soms aangevuld met een ander vatsoort.

Met de Genesis serie vertellen ze bij Kilchoman het proces tot het verkrijgen van hun single malt whisky. Stage 2 staat voor het mouten van de gerst. Deze whisky heeft gerijpt op bourbon(75%), Oloroso(5%) en Sauternes(20%)vaten. Deze combinatie geeft heerlijke aroma’s van gedroogde pruimen, dadels, kruiden, leer, vanille, citrus en turfrook. Een fijn mondgevoel met mooi verweven de alom aanwezige turfrook met een lange warme afdronk.